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彭海涛是一个生活细致的人，路对面紫叶李绽开的小碎花，一团团的簇拥在风中，摇曳招展，这让他觉得很美好。但是店前很明显不适合有这样的风景，于是他不惜运土移栽，在楼檐下硬是做出了一个小花园。迎着春天下午两点钟的太阳，枝枝芽芽，总算有了生机！

京味小馆在临沂差不多有二十年了，算起来整整一代人的时间，对临沂这样一座小城市来说，绝对算的上是老招牌，相信大部分临沂90后的父母们都来这里吃过饭！

小馆最初是由彭海涛的大姐创立，在那场轰轰烈烈的“上山下乡”运动中，大姐的公公从北京来到临沂，从此立根，再也没回北京！虽然老北京能离得开北京那地儿，但离不开北京那味儿，一个偶然的机会，大姐和公公以及彭海涛的父亲借由几道京味小菜创立京味小馆。没想到，店门初立，即受到临沂人的一致追捧，此去经年，竟红红火火了二十载！

豆花，是店里最具老北京风味，也是最受欢迎的菜品！京味小馆的豆花形制奇特，外看汤水泡沫，不懂行的人以为是豆汁。但是勺子下去，轻轻一划，嫩嫩的豆花闪烁着亮光，破水而出，明洁清淡，浅浅豆香。

京味小馆的豆花之所以有如此的光泽和嫩鲜，秘诀在于点卤。传统豆腐南派用石膏点卤，北派用卤水点卤，各有千秋，但均有不足。京味小馆用食用葡萄糖点卤，另辟一蹊径，没想到口味别有洞天！再搭配四样小料，口感更是妙不可言！

剔骨肉也是店里最早的菜品之一，但却属于湘菜系。选用上好的新鲜大骨，冷水浸泡去除血沫，高压炖煮，将肉骨分离。拿捏的准度以肉烂，筋脆，碎而不断为最佳！

剔骨肉做法众多，大多以青椒大料烹炒。但是，京味小馆的剔骨肉只以调料蘸食。这不只是做法上的区别，也是京味小馆对自己肉质的自信。剔骨肉极易变质，变质后味道极大，有些剔骨肉咸辣口重，就是为了掩盖这种气味。清煮的剔骨肉，则完全没有这样的伎俩，清清白白，入口成香！

彭海涛被称为“菜市场一哥”，一方面自身气质儒雅，风度有加。另一方面，深耕餐饮行业多年，在食材的选择，辨识和认知上，也有超出常人的心得！

五香鱼，做法并不难，难就难在选鱼！京味小馆的五香鱼口碑极盛，几乎每桌必点，这主要得益于彭海涛会选鱼。一般人选带鱼，认为长大肥厚为好，但是彭海涛知道，带鱼体扁而薄才香！

选好的带鱼，掐头去尾，清洗干净，尤其要将鱼身味腥而糜的红肉去除。油炸之后，以高压锅加五香粉炖煮至骨肉尽烂为止！五香鱼看起来很像鱼罐头，但是只有吃到嘴里，才知道那种从表皮至骨髓的深刻味道是多么诱人！

在京味小馆发展的历程中，从未放弃对新菜的琢磨和研发，以及对其它菜系的借鉴。青椒炒肉片，极符合临沂人口味的一道菜！

秉持“食不厌精，脍不厌细”的烹饪原则，京味小馆对这道菜进行了全面的升华与改造！

虽然名为青椒肉片，但是这道菜却包含干辣椒和青辣椒两种辣椒。干辣椒需要先用清水洗净，一来去除杂质，二来去除附着在干辣椒上的青草味。处理完的干辣椒用油炸过之后备用，接下来是青辣椒。

一般的厨师对食材认知不够，青辣椒直接下锅炒。但是，京味小馆的青辣椒却必须要先用油煸炒。煸炒后的青椒，没有一丝青芒味，辣中带着一丝微甘，配合带皮五花肉和干辣椒，以北京正宗王致和酱料烹炒，出锅之后异常香醇！

店里菜品极多，多以下酒小菜为主。

麻香脆藕：口感清爽，麻中带香，对牙齿来说，是一种莫大的享受！

油淋菠菜：菠菜汆水即出，一切调料置于表面，用热油浇覆，口感丰富。

炒鸡：临沂人最引以为傲的美食，煸炒至表皮发干，加辅料，香辣不可胜数！

传统小酒馆都有自己泡酒的习惯，泡得越久，口感越醇。京味小馆泡酒的种类极多，但是无论何种，均以纯粮食酒按配方浸泡，喝后不仅不会伤及身体，还多有保健养生之功效！

店里人手不多，彭海涛很多事情都要亲力亲为。做餐饮是一件辛苦的事情，从采购到备菜，从迎客到收拾桌面，一整天的时间里，很难有空闲。

彭海涛喜欢运动，身材体质都很好。夜晚不是很忙的时候，他也喜欢打一壶老酒，炒上几个小菜，细细的品一下这难得的悠闲！门外车水马龙，灯红柳绿，店内烟火未熄，宾主尽醉，大千世界，付诸笑谈。明晨，又是新的一天！