年1月27日，庚子年正月初三

　　今天是大年初三，向您推荐一款好吃的：红烧鲍鱼鸡翅。

　　抗击新型冠状病毒继续。早起，河南的一个朋友在手机上推出一个最新的旅游项目。内容是：“大年初三隆重推出年春节最佳旅游线路:客厅→厨房→卧室→卫生间，无限循环游（VIP加送阳台赏花之旅，纯玩无任何购物），还可以书画，家庭Klaok比赛，让生活丰富多彩，过个别致充实的特色年”。

　　这则幽默风趣的旅游项目，其实为的还是在家预防新型冠状病毒。预防新型冠状病毒，是当年全国的大事，人人有责。如何做到人人责任到位，除了刚才推出的“旅游项目”，北京市人民政府前天提出了一个口号，我觉得很好：“春节少出门，出门戴口罩，会面有距离，拱手不握手”。

　　得，非常时期，咱也不跟亲朋好友会面，连拱手都免了，疫情过后，有的是见面的机会。有话想说，就在网络上说。我的文章因为是在网络上发的，因此今天说点如何烹饪红烧鲍鱼鸡翅的事，也还是很有意思的。因为，这是我的最新创新菜。咱得跟您分享一番不是。捂着盖着那不是显得太小气了嘛。当然，这只是我的一点点小技巧。

　　鲍鱼，您是知道的，是名贵的海鲜产品。我是生活在北京，远离大海，哪里有什么鲍鱼。您会说，一定是干的，现发的吧？呵呵。错也。咱使用的鲍鱼食材，纯粹是鲜的，刚上岸不久的。您是聪明人，远离大海，能吃到新鲜的鲍鱼，一定是网购。没错的，就是网购。

　　我是看了网络之后有快递的，才让女儿从淘宝网上买的。那鲍鱼按大小个头卖。我买了二十来只中等的，总共花了元。不贵吧？快递小哥送来那天，他很负责任，特意让我打开看，有无坏了发臭的鲍鱼没有。我打开后，上面覆盖一层冰袋。盒子里面的鲍鱼是带壳的，闪烁着光泽，一看就新鲜得很。小哥看我发出满意的笑容后才离开。走时还叮嘱我：不吃时要放到冰箱里储藏

　　哈哈，有网络快递真好。天南地北的，好吃的，好喝的，还有好玩的，只要想吃，只要喜欢，不费吹灰之力，就可以送到您的家门。距离不是什么事了。

　　红烧鲍鱼鸡翅，也是我从网络上学的。不是我生生琢磨出来的。任何的创新，都是在原有的基础上进行的。

　　我的红烧鲍鱼鸡翅，做了两回。头一次，是收到就做。先用手把带壳的肉抠出来。抠时真有点吃力，不小心，坚韧的贝壳还会把手划破。待第二次加工时，我看到厨柜旁边有一个不锈钢勺子。于是用它来挖。果然，不费吹灰之力，就把整个香菇状的鲍鱼肉挖了出来。洗净之后，放在一旁。

　　在此之前，我做了一个功课。为了入味，把洗净的鸡翅用料酒、咸盐、鸡精、姜片、八角等作料腌制，大约腌制半个小时左右，上锅油煸。待煸出金黄色，捞出。

　　然后，用底油一起炖制鲍鱼和鸡翅。生抽、老抽，鲍汁、冰糖、葱姜、大料等作料是必不可少的。这里还有个关键环节。鲍鱼做不好是有腥味的。去腥，不能使用料酒。料酒劲头太小。我使用的是高度二锅头白酒。出锅后味道果然不错，没有一点腥味。使用白酒去腥，尤妙，是受在胶东吃甲鱼炖柴鸡的启发。甲鱼下锅后，去腥，用的就是三四两的高度白酒。

　　鲍鱼和鸡翅小火炖至半个小时，就可以出锅上盘了。

　　不是吹，我做的两回红烧鲍鱼鸡翅，滋味极佳，每回都不够吃的。

方成老师

著名苗木经济专家

　　本文作者简介：方成，全国花木网络媒体联谊会会长，中国花木行业资深媒体人、著名苗木经济专家，原任中国花卉报记者部主任、通联部主任。自年起，从事花木经济新闻采写、研究工作30多年。现担任的社会职务主要有：中国花卉协会月季分会副会长、青岛农业大学客座教授、校外研究生导师。

　　自年以来，先后出版《谈花说鸟》、《观叶植物养植问答》、《新编养花问答例》、《花木财富这样创造》、《园林花木业成功者探秘》、《中外月季名家探访》、《花木经营妙招例》、《名家侃花木经营》、《花木经营如何赚钱》、《苗木经营启示录》等著作。现为苗木中国网“方老师心声”、中国花卉网“老方侃经营”专栏作者。近几年，先后在全国各地作与园林花木经济有关的报告百余场。

　　作者电话/

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