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年9月13日，晨，多云

　　凡是汉族，食荤的，都吃过猪头肉，但不一定吃过扒猪脸儿。猪头肉与扒猪脸儿虽然指的都是猪的头部，但做法不同，感觉也完全不同。反正，我在北京生活好几十年了，打记事起，就吃猪头肉，但直到近日，在北京才吃过一回扒猪脸儿。我的认识是：猪头儿肉是小吃级别的，把炖熟的猪头肉切碎了吃，而扒猪脸儿就大不相同，整个的端上来，那是大餐级别的，档次差的不是一星半点。没有高超的手艺是不行的。

　　有幸吃到扒猪脸儿，这要感谢山东著名网络专家刘恩山先生。上周五，他从济南来京登门造访我，说完事，交流完，天已擦黑。我说：小区外就有餐馆，一起吃个饭吧。恩山马上说：我们来打扰您，哪能让您请，我们请您。他的助手是山东德州人。马上插话说：方老师，我们到我们老乡那里去吃好了，他在北京是开餐馆的。我们还没下楼，这位在北京开餐馆的德州朋友已经在小区外等候。

　　这位朋友姓刘，名希栋。他的餐厅在东郊崔各庄乡的京旺家园。餐厅的名称怪有意思的，叫：那味坊。刘先生的那味坊，就在京旺家园热闹的街头，坐北朝南，一拉溜。大厅里，灯火辉煌，座无虚席。一边是火锅涮羊肉，一边是炒菜水饺。从外面看，是两个门脸儿，实际上里面是通的，为的是给客人提供方面，想吃哪一口您随意选好了。热情的刘先生问恩山吃什么？恩山说：还是问方老师，方老师喜欢吃什么我们就吃什么。我说：我就不谦虚了，吃炒菜饺子好了。

　　因为是山东老乡来，刘先生很兴奋，特意让夫人作陪。几个下酒的精致小菜刚上桌，随之，香气扑鼻的扒猪脸儿就上了桌。众人一看，顿时满眼放光，面对喜色。半个猪头，酱红色，连带着大大的耳朵，一点不差的摆在一个长长的磁盘里，袅袅的热气夹杂着香气，在桌面上散逸着，若不是表面有一层芝麻、几段青红相间的小辣椒，还真以为那猪头会随时扬起头来，哼哼的大叫。《西游记》里有句话说得好：猪八戒，鼻子长。这个猪头的鼻子就够长的。刘先生见大家都把目光聚集在扒猪脸儿那里，筷子好像在手里都凝固了，马上打破僵局，把筷子伸到猪鼻子那里，说：方老师，您先夹一筷子，就算是剪彩了！

　　吃一口，立刻香气无比。那肉，既干松，又酥烂，入口即化，还不那么油腻。说句没出息的话，吃过数日了，现在想起那扒猪脸儿，还余味未尽，绵软回荡，唇齿留香。

　　如此好吃的扒猪脸儿如何制作？刘先生说：收拾干净后，先在锅里焯一下，把血沫子去掉，然后，放上各种作料调料，在一个大大的圆桶里微火煮上三四个小时。再然后，还要上笼屉蒸四五十分钟，把水分蒸干。制作过程比较长。

　　如此好吃，还有卖相的扒猪脸儿，卖价为78元一份。恩山直呼便宜。他说：这样大的半只猪头，足有三四斤重，在济南起码要上百元不止。

　　陈先生说：这里是小区，都是当地的居民，加上餐馆众多。你的菜，光有特色不成，还要物美价廉，才能有回头客。没有回头客，离关门就不远了。

　　其实，做什么，包括我们的苗木，没有回头客，能行吗？

方成老师

　　本文作者简介：方成，全国花木网络媒体联谊会会长，中国花木行业资深媒体人、著名苗木经济专家，原任中国花卉报记者部主任、通联部主任。自年起，从事花木经济新闻采写、研究工作30多年。现担任的社会职务主要有：中国花卉协会月季分会副会长、青岛农业大学客座教授、校外研究生导师。

　　自年以来，先后出版《谈花说鸟》、《观叶植物养植问答》、《新编养花问答例》、《花木财富这样创造》、《园林花木业成功者探秘》、《中外月季名家探访》、《花木经营妙招例》、《名家侃花木经营》、《花木经营如何赚钱》、《苗木经营启示录》等著作。现为苗木中国网“方老师心声”、中国花卉网“老方侃经营”专栏作者。近几年，先后在全国各地作与园林花木经济有关的报告百余场。

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